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Sauerkraut ist ein [[Gemüse]]-Gericht, das aus [[Kohl|Weißkohl]] zubereitet wird. Man isst es fast überall in | Sauerkraut ist ein [[Gemüse]]-Gericht, das aus [[Kohl|Weißkohl]] zubereitet wird. Man isst es fast überall in Mitteleuropa und Osteuropa gerne, meistens als Beilage zu [[Fleisch]]. | ||
Sauerkraut wird | Sauerkraut wird aus drei Zutaten hergestellt: Weißkohl, [[Salz]] und [[Wasser]]. Nach vier bis sechs [[Woche]]n erhält der Weißkohl einen leicht säuerlichen Geschmack. Diesen Vorgang nennt man auch Gärung oder Fermentation. Das bedeutet, dass [[Bakterien]] den natürlichen [[Zucker]] im Weißkohl in Milchsäure umwandeln. | ||
Sauerkraut ist | Sauerkraut ist [[Gesundheit|gesund]], weil es viele [[Vitamin]]e, Aminosäuren und Mineralstoffe enthält und die [[Verdauung]] anregt. Außerdem kann man Sauerkraut leicht selber herzustellen, und es ist lange [[Zeit]] haltbar. | ||
==Wie stellt man Sauerkraut | ==Wie stellt man Sauerkraut her?== | ||
[[Datei:Saurkraut (cropped).JPG|miniatur|Gläser mit Sauerkraut und Rotkraut]] | [[Datei:Saurkraut (cropped).JPG|miniatur|Gläser mit Sauerkraut und Rotkraut]] | ||
Zuerst muss der Weißkohl in kleine Streifen geschnitten werden. Dann gibt man Salz dazu und knetet die Masse so lange, bis Wasser aus dem Kohl heraus kommt. Anschließend wird das Kraut oft auch noch [[Gewürz|gewürzt]]. Dann füllt man es in ein sauberes Gefäß mit Deckel. Es ist wichtig, dass das Kraut von seinem Saft bedeckt ist. | Zuerst muss der Weißkohl in kleine Streifen geschnitten werden. Dann gibt man Salz dazu und knetet die Masse so lange, bis Wasser aus dem Kohl heraus kommt. Anschließend wird das Kraut oft auch noch [[Gewürz|gewürzt]]. Dann füllt man es in ein sauberes Gefäß mit Deckel. Es ist wichtig, dass das Kraut von seinem Saft bedeckt ist. | ||
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Das [[Glas]] wird luftdicht verschlossen. Dann stellt man es für drei Tage an einen warmen und hellen Ort. So kommt die Gärung mit der Milchsäure in Gang. Danach muss das Kraut an einem dunklen Ort für etwa vier Wochen lagern. Wenn das Kraut leicht glasig aussieht, ist es fertig. | Das [[Glas]] wird luftdicht verschlossen. Dann stellt man es für drei Tage an einen warmen und hellen Ort. So kommt die Gärung mit der Milchsäure in Gang. Danach muss das Kraut an einem dunklen Ort für etwa vier Wochen lagern. Wenn das Kraut leicht glasig aussieht, ist es fertig. | ||
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[[Datei:Paul Kauffmann Fabrication de la choucroute 1902.jpg|mini|So machte man vor über hundert Jahren Sauerkraut.]] | |||
Vor 200 Jahren war Sauerkraut ein wichtiges [[Lebensmittel]], besonders im [[Winter]]. In der kalten [[Jahreszeit]] konnte kein [[Obst]] und fast kein frisches Gemüse [[Ernte|geerntet]] werden. Das Sauerkraut lieferte den [[Mensch]]en die wichtigen Nährstoffe. | Vor 200 Jahren war Sauerkraut ein wichtiges [[Lebensmittel]], besonders im [[Winter]]. In der kalten [[Jahreszeit]] konnte kein [[Obst]] und fast kein frisches Gemüse [[Ernte|geerntet]] werden. Das Sauerkraut lieferte den [[Mensch]]en die wichtigen Nährstoffe. | ||
Seefahrer haben Sauerkraut auf langen Reisen als Nahrungsmittel mitgenommen. Die [[Schiff]]e waren viele Wochen und Monate auf dem [[Meer]] unterwegs und Obst und Gemüse war nicht lange haltbar. Viele Seefahrer bekamen die [[Krankheit]] Skorbut. Sie entsteht, wenn der [[Körper]] nicht ausreichend mit Vitaminen versorgt wird. Das Essen von Sauerkraut verhinderte den Mangel an Nährstoffen. | Seefahrer haben Sauerkraut auf langen Reisen als Nahrungsmittel mitgenommen. Die [[Schiff]]e waren viele Wochen und Monate auf dem [[Meer]] unterwegs und Obst und Gemüse war nicht lange haltbar. Viele Seefahrer bekamen die [[Krankheit]] Skorbut. Sie entsteht, wenn der [[Körper]] nicht ausreichend mit Vitaminen versorgt wird. Das Essen von Sauerkraut verhinderte den Mangel an Nährstoffen. | ||
Nach dem [[ | Nach dem [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] kam das Wort „Krauts“ in die englische Sprache. Das war ein abfälliger Name für die Deutschen. Angeblich hätten die [[Deutschland]] viel Sauerkraut gegessen. Tatsächlich mag man Sauerkraut in vielen Ländern in der Mitte und im Osten [[Europa]]s. | ||
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File:Silvestrovska kapustnica.JPG|Kapustnica ist Sauerkraut-Suppe aus der [[Slowakei]]. | |||
File:07426 Jahrmarkt in Sanok am 17 Juli 2011.jpg|Sauerkraut-Brötchen auf einem Jahrmarkt in [[Polen]] | |||
File:Savanyusag - Hunyadi Téri Vásárcsarnok.jpg|Sauerkraut in einem Laden in [[Ungarn]] | |||
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Aktuelle Version vom 14. Oktober 2024, 18:41 Uhr
Sauerkraut ist ein Gemüse-Gericht, das aus Weißkohl zubereitet wird. Man isst es fast überall in Mitteleuropa und Osteuropa gerne, meistens als Beilage zu Fleisch.
Sauerkraut wird aus drei Zutaten hergestellt: Weißkohl, Salz und Wasser. Nach vier bis sechs Wochen erhält der Weißkohl einen leicht säuerlichen Geschmack. Diesen Vorgang nennt man auch Gärung oder Fermentation. Das bedeutet, dass Bakterien den natürlichen Zucker im Weißkohl in Milchsäure umwandeln.
Sauerkraut ist gesund, weil es viele Vitamine, Aminosäuren und Mineralstoffe enthält und die Verdauung anregt. Außerdem kann man Sauerkraut leicht selber herzustellen, und es ist lange Zeit haltbar.
Wie stellt man Sauerkraut her?
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Zuerst muss der Weißkohl in kleine Streifen geschnitten werden. Dann gibt man Salz dazu und knetet die Masse so lange, bis Wasser aus dem Kohl heraus kommt. Anschließend wird das Kraut oft auch noch gewürzt. Dann füllt man es in ein sauberes Gefäß mit Deckel. Es ist wichtig, dass das Kraut von seinem Saft bedeckt ist.
Das Glas wird luftdicht verschlossen. Dann stellt man es für drei Tage an einen warmen und hellen Ort. So kommt die Gärung mit der Milchsäure in Gang. Danach muss das Kraut an einem dunklen Ort für etwa vier Wochen lagern. Wenn das Kraut leicht glasig aussieht, ist es fertig.
Wie machte man Sauerkraut früher?
Vor 200 Jahren war Sauerkraut ein wichtiges Lebensmittel, besonders im Winter. In der kalten Jahreszeit konnte kein Obst und fast kein frisches Gemüse geerntet werden. Das Sauerkraut lieferte den Menschen die wichtigen Nährstoffe.
Seefahrer haben Sauerkraut auf langen Reisen als Nahrungsmittel mitgenommen. Die Schiffe waren viele Wochen und Monate auf dem Meer unterwegs und Obst und Gemüse war nicht lange haltbar. Viele Seefahrer bekamen die Krankheit Skorbut. Sie entsteht, wenn der Körper nicht ausreichend mit Vitaminen versorgt wird. Das Essen von Sauerkraut verhinderte den Mangel an Nährstoffen.
Nach dem Ersten Weltkrieg kam das Wort „Krauts“ in die englische Sprache. Das war ein abfälliger Name für die Deutschen. Angeblich hätten die Deutschland viel Sauerkraut gegessen. Tatsächlich mag man Sauerkraut in vielen Ländern in der Mitte und im Osten Europas.
In „Max und Moritz“ holt sich die Witwe Bolte eine Portion „von dem Sauerkohle“ aus dem Keller.
Sauerkraut auf einer Gabel
Kapustnica ist Sauerkraut-Suppe aus der Slowakei.
Sauerkraut-Brötchen auf einem Jahrmarkt in Polen
Sauerkraut in einem Laden in Ungarn
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