Gluten
Gluten ist eine Eiweiß-Sorte, welche in den Samen vieler Getreidesorten vorkommt. Man nennt Gluten auch „Klebereiweiß“, weil es dafür sorgt, dass Getreide-Mehl beim Vermischen mit Wasser zu einem gummiartigen und elastischen Teig verklebt. Außerdem wird das Brot dann weniger krümelig.
Getreide mit besonders hohem Glutengehalt sind zum Beispiel Dinkel und Weizen. Roggen, Hafer und Gerste enthalten ebenfalls Gluten. Getreidearten wie Hirse, Mais und Reis sind glutenfrei.
Die allermeisten Menschen vertragen Gluten ohne Probleme. Einige wenige Menschen reagieren aber sehr empfindlich auf dieses Eiweiß: Bei ihnen kann sich durch Gluten der Darm entzünden. Mediziner nennen diese Krankheit „Zöliakie“. Wer sie hat, darf kein glutenhaltiges Getreide essen, und auch nichts, was aus solchem Getreide gemacht wurde: Das heißt, man darf auch keine Brote aus Weizen, keine Pizza und keine Spaghetti essen. Er darf auch kein Bier trinken, denn Bier wird unter anderem aus Gerste hergestellt.
Für Menschen, die kein Gluten vertragen, ist die Ernährung schwierig. Sie müssen auf viele Nahrungsmittel verzichten und immer genau aufpassen, was sie essen. Heute gibt es aber auch viele Lebensmittel ohne Gluten, die für Menschen mit Zöliakie hergestellt werden.
Reife Weizenkörner enthalten Gluten
Gluten gibt es auch in Roggenkörnerm.
Auch Dinkelkörner enthalten Gluten.
Diese Brote sind glutenfrei. Sie werden aus Quinoa, Hirse und Buchweizen hergestellt.
Ein glutenfreies Gericht
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