Gärung
Die Gärung ist ein natürlicher Prozess in Lebensmitteln. Winzige Lebewesen wie Hefen oder Bakterien verwandeln dabei Zucker in Energie. So werden die Lebensmittel länger haltbar und es entstehen Stoffe wie Alkohol oder Säure.
Gärung wird auch Fermentation genannt. Sie geschieht, wenn Lebensmittel über längere Zeit ohne Zufuhr von Sauerstoff gelagert werden. Wärme beschleunigt den Gärungsprozess, Kälte verlangsamt ihn. Wenn etwas gegärt hat, sagt man auch: es ist vergoren.
Gärung kann ungewollt passieren. Meist ist sie jedoch gewollt. Der Mensch nutzt die Gärung um zahlreiche Lebensmittel herzustellen. So besteht Wein aus vergorenem Traubensaft und Bier aus vergorenem Getreide. Joghurt wird aus Milchsäure gemacht, die bei der Gärung von Milch entsteht. Auch Sauerkraut wird mithilfe von Gärung hergestellt. Deshalb ist es so lange haltbar.
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