Tortilla

Eine klassische „Tortilla de patatas“ in San Sebastián im Baskenland. Patatas heißt auf Deutsch Kartoffeln.

Tortilla ist der Name unterschiedlicher Speisen in Gegenden, in denen man Spanisch spricht. Das Wort bedeutet auf Deutsch Omelett oder Fladen.

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Tortilla

Fajitas

In Spanien ist die Tortilla ein dickes Omelett, das wie ein Kuchen aussieht und in Stücke geschnitten wird. Es besteht aus Eiern, Kartoffeln und Zwiebeln. Manchmal gibt man auch noch Fisch, Wurst oder Gemüse wie Paprika dazu.

Die Tortilla zählt zu den Nationalgerichten Spaniens. Sie ist vor allem in der Region um Valencia bekannt. Es gibt aber auch eine eigene katalanische Variante und eine aus Madrid.

Woher kommen die Tortillas?

Einer alten Erzählung zufolge wurde die Tortilla im 19. Jahrhundert erfunden, als in Spanien gerade Krieg herrschte. Eine einfache Bäuerin aus dem Norden des Landes sollte durchreisenden Soldaten etwas zu essen machen. Sie hatte jedoch nur Eier, Kartoffeln und Zwiebeln vorrätig. So mischte sie alles zusammen, was sie hatte. Die Armee übernahm daraufhin das Gericht, da es leicht zuzubereiten war.

Eine andere Geschichte berichtet von Portugiesen, die vor 400 Jahren in einem Krieg gefangen genommen wurden. Sie haben einen Eierkuchen, den sie aus ihrer Heimat kannten, in Spanien bekannt gemacht.

Diese Fajitas wurden gewickelt.

In Mexiko, das früher zum spanischen Kolonialreich gehörte, ist die Tortilla ein flacher Teigfladen. Erfunden haben ihn die Einheimischen, die dort lebten, ehe Hernán Cortés ihr Land eroberte. Die mexikanische Tortilla wird meistens mit Weizenmehl oder Maismehl zubereitet. Sie ist die Grundlage bekannter Gerichte aus Mexiko und Texas.

Was ist so ähnlich wie Tortillas?

Bei einem Burrito werden Gemüse und geschnittenes Fleisch, meistens Hähnchen oder Rind, in eine Tortilla eingewickelt. Oft kommen noch scharfe Soßen, mexikanischer Reis, oder Guacamole, ein Avocado-Dip, dazu. Frittierte Burritos nennt man Chimichangas.

So etwas Ähnliches wie der Burrito ist die Fajita. Die ist aber kleiner, und jeder stellt sie selbst nach Lust und Laune am Tisch zusammen. Enchiladas werden im Ofen mit Sauce und Käse überbacken. Dann gibt es noch die Quesadilla, die ein bisschen wie eine Pizza aussieht und nicht gerollt wird. Bei einem Taco werden die Zutaten in eine harte Mais-Tortilla gefüllt. Bekannt sind auch die Tortilla-Chips: Dafür schneidet man Dreiecke aus einer Maistortilla und brät diese an.

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  Vor 200 Jahren: Frauen in Mexiko backen Tortillas.

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  Ein Stapel mit mexikanischen Maistortillas

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  Tacos mit gehacktem Rindfleisch

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  Tortilla Chips mit Salsa. Das ist das spanische Wort für Sauce.

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  Kleine Stücke einer spanischen Tortilla mit Schinken darauf

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  Hier macht sich jemand Fajitas, mit Fleisch und anderen Zutaten.

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