Blätterteig
Blätterteig ist ein Hefeteig, der beim Backen locker und blättrig aufgeht. Es entstehen viele dünne knusprige Schichten. Diese Schichten erhält man, indem man den Teig nach dem Ausrollen immer wieder faltet und dann erneut dünn ausrollt. Dies wiederholt man oft, so dass viele dünne Schichten entstehen. Das sind später die „Blätter“.
Damit sich die Schichten beim Ausrollen nicht wieder verbinden, bestreicht man sie jedes Mal mit Butter oder Margarine. Die Hefe sorgt dafür, dass beim Backen alles schön luftig aufgeht.
Heute stellen nur noch wenige Bäcker ihren Blätterteig selber her, meist für eigene Spezialitäten. Große Maschinen in Fabriken erledigen diese Arbeit. Alle Produkte mit Blätterteig aus dem Supermarkt sind so hergestellt. Man kann dort auch rohen Blätterteig kaufen.
Mit Blätterteig kann man süße, aber auch herzhafte Speisen herstellen. Besonders bekannt sind die französischen Croissants oder das türkische Baklava.
Croissants werden nicht nur in Frankreich gerne gegessen.
Baklava mit Nussfüllung
Beim „Schweineohr“ kann man die Schichten besonders gut erkennen.
Schillerlocken mit Sahne
Grünspargel auf Blätterteig
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